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17
giu 2016
CHE COSA È L'INDICE GLICEMICO ?

Che cosa è l'indice glicemico ?

L’indice glicemico è la velocità alla quale un cibo fa aumentare la quantitià di glucosio nel sangue (glicemia). Si calcola a partire dalle curve di glicemia, misurate con prelievi di sangue e osservate dopo l’ingestione il mattino a digiuno di 50 grammi di un dato glucide riferito a quella del glucosio, zucchero di riferimento che vale il 100%. « Quando si mangia cibo che contiene glucidi, spiega il dottore Gibert Pérès, essi sono digerati, tagliati in piccole molecole e trasformati in carboidrati -, e assorbiti prima di passare nel sangue. Secondo la rapidità dell’assorbimento e della digestione, farà aumentare la quantità di zucchero nel sangue e nelle cellule più o meno veloce. Più la glicemia aumenta rapidamente – con in qualche modo un effetto diabetogeno- più l’organismo secernerà insulina, ormone che fa diminuire la glicemia. » Più si pratica uno sport di resistenza, più si scelgono alimenti con carboidrati complessi con un indice glicemico basso. Gli effetti indesiderati di un IG Alto : • Favoriscono la presa di massa grassa all’altezza della pancia : questo grasso localizzato all’altezza dell’addome, è antiestetico e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e di diabete • Aumentano il rischio di diabete di tipo 2 : la produzione ripetitiva e intensa di insulina rende le cellule meno sensibili a questo ormone. Il pancreas produce allora sempre più insulina per permettere il stoccaggio del zucchero in eccesso nel sangue, dunque si stanca e appare il diabete di tipo 2. • E i sintomi delle malattie infiammatorie : quando si è malatto, il nostro organismo reagisce producendo le sostanze infiammatorie che hanno per scopo di lottare contro la malattia o l’infezione, o di segnalarci un problema. Soltanto, quando questo fenomeno si prolunga, rallenta la guarigione e può favorire l’apparizione di problemi di salute. Un’infiammazione eccessiva è anche legata al sopravvenire di cancri, di disturbi dell’umore come la depressione, o malattie cardiovascolari • Sono alla base dell’invecchiamento prematuro dell’organismo : la quantità di zucchero elevato nel sangue genera la glicazione. È l’incontro tra uno zucchero e una proteina. I prodotti di questa reazione sono chiamati « prodotti di glicazione avanzata » o AGE, e sono tossici : favoriscono la produzione di radicali liberi, e bloccano certe funzioni normali del nostro organismo. Però, il nostro corpo è incapace di riciclare questi prodotti : restano dunque là dove sono stati prodotti, o sono eliminati in parte nelle orine. Ecco perché tutti i nostri prodotti e soprattutto le nostre barrette hanno un IG basso I benefici di un IG basso : • Miglioramento della sintesi del glicogeno muscolare : il glicogeno è la forma di stoccaggio del zucchero nei nostri muscoli, rappresenta una riserva di energia. Quando consumiamo indici glicemici bassi, gli enzimi necessari alla sintesi del glicogeno hnno più tempo per fabbricarlo, prima che l’eccesso sia stoccato sotto forma di grassi. Questo effetto si traduce con migliori prestazioni durante sforzi fisici e un migliore recupero • Avere più energia durante tutta la giornata : le variazioni minime della glicemia sono benefiche sulla forma, sia fisica che intelletuale. Finita « la fame da lupo » dopo i pranzi, maggior agevolazioni a lavorare … • Preservare la propria salute : limitando i fenomeni infiammatori descriti prima, aderiamo attivamente a un atteggiamento di prevenzione, che permette di prendere cura della propria salute diminuando i rischi delle malattie infiammatorie

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